致肥陷阱─鹽份令你不自覺食太多 你會否覺得，愈鹹的食物愈好味道、令你更開胃? 研究顯示，原來過多鹽份可能是致肥的元凶!

澳洲迪肯大學曾就脂肪味道的敏感度進行研究，最近再伸延至研究食品中的鹽份含量如何影響我們的食量。他們邀請了49名對象，試飲不同脂肪濃度及鹽份濃度的蕃茄湯，然後詢問他們的食慾及感覺。研究人員發現，鹽份是影響食物吸引程度的重要因素，反而脂肪含量相對影響較少。

更重要的是，研究發現本身對脂肪味道較敏感的人，只對無加鹽的湯，才會分辨出低脂及高脂的味覺差別。由此得出，鹽份原來會「掩蓋」一個人對脂肪的感覺，亦因此令人容易進食更多致肥的食品。

團隊進行了另一項研究，要求48人在6日內參與4次午餐，午餐是醬汁通心粉，而每餐醬汁的脂肪及鹽份含量都不同。結果，當午餐屬低鹽、高脂時，參與者的食量及能量吸收會減少11%；然而，當午餐是高鹽、高脂時，他們的食量會顯著上升。

負責這次研究的教授Russell Keast 解釋：「對脂肪味道敏感的人，進食脂肪時，會啟動體內機制，提醒我們應要停止進食。然而，當食物中有鹽，這個機制就會變得遲緩，最終令人不自覺地食過量。長期下來，我們的身體會習慣高脂食物，愈食愈多。」

所以高脂、高鹽是最危險的組合，我們會失去飽肚的感覺，從而吸收太多能量而致肥。

研究團隊呼籲業界要正視降低食品中的鹽或鈉含量，尤其是預製食品，這將有效減少癡肥人口。目前在美國，一般美國人的鈉每日攝取量都高於所建議的水平，同時有超過三份一成年人屬癡肥。

Reference: “Salt Promotes Passive Overconsumption of Dietary Fat in Humans” by Deakin University, Australia, March 2016